菜市场挑选整条gai最靓的鱼（鱼太美忘了拍照，借用网上长得最像的两张图，如有侵权随时删。
请卖鱼阿婆帮忙宰杀去鳞，青衣是大片的鳞片，鳞下有肥厚的鱼皮，鱼越大鱼皮胶质越多，蓝星斑是细鳞，加上背上的棘刺，处理起来比较费劲，专业的事还是交给专业的人去做效率更高，咱们负责回家洗干净就好。
1个小时内到家（时间再长可能需要冰块保鲜），清水冲洗生鱼，清理干净腹腔，主要是血块和淋巴，青衣腹腔有黑膜，蓝星斑似乎没有。
姜切片，一根葱葱白切段，葱叶备用，另一根全切段，西红柿去蒂切厚片。
在鱼身上横划几刀，从尾侧向头侧，与鱼肉表面45度角方向下刀，切到鱼骨即可。不到一斤的鱼，一侧两刀就够了。
鱼腹内侧抹少量盐，姜片夹在腹腔和刀口，撒葱段，倒入料酒，放冰箱静置。
蒸锅烧水，水开后放鱼，中大火蒸7分钟。
蒸鱼期间把葱叶撕成丝，泡凉水，卷曲成立体的。（忘了是哪个方子里看到的了，感谢）
撕葱完毕，把西红柿放到在蒸的鱼里点缀。
7分钟到，关火，不要揭盖，虚蒸2分钟。
蒸锅关火后，另起油锅烧油至八成热，就是刚刚起烟的状态，关火。
虚蒸2分钟到，起锅，把鱼里的熟葱段挑出扔掉（变色了不好看），多的汤汁倒掉一些，之前泡凉水的卷曲葱叶甩干洒在鱼身上。淋热油，滋滋滋好开心！
酱油根据实际的浓度和颜色，用一点点饮用水稀释，浇在鱼身上，上桌开吃。
1、家用蒸锅体积不大，考虑到蒸汽的总量和分布，选1斤左右的鱼最合适，再大容易蒸不透或者受热不均匀； 2、先浇酱油还是先淋油，好像说法不太统一，只要手快，谁先谁后应该关系不太大； 3、蒸鱼时间跟鱼重正相关，1斤的8分钟，多1两多1分钟，只要鱼肉脱骨就是熟了，关火后虚蒸两三分钟，能够防止鱼肉表面变干。1斤半以上的还没研究过，下次用蒸箱试试； 4、只要鱼好，什么酱油都可以！ 5、祝大家多吃鱼，多福多聪明～ 多吃养殖鱼类，爱护环境人人有责！