蔓越莓核桃脆皮全麦包

作者： 淑皈

用料

• 高筋面粉 472克
• 全麦 120克
• 核桃 60克
• 黄油 72克
• 冰水 370克
• 蔓越莓 60克
• 盐 10克
• 奶粉 72克
• 酵母湿酵母 20克（干就8克）
• 糖 72克

蔓越莓核桃脆皮全麦包的做法步骤

步骤 1

除了盐与黄油 核桃，蔓越莓（用朗姆酒抓了一下，一盖酒）这四样，全部干性放和面机，放入冰箱冷冻一会，夏天怕温度高，从冰箱拿出，放入冰水（预留10克，看状态）起劲放入盐，打到这个状态放黄油

步骤 2

这个状态放入蔓越莓与核桃搅拌十几秒，不要时间过长。

步骤 3

温度35度，湿度80度，发酵至二倍大

步骤 4

分成四分，整圆，常温醒发20分钟

步骤 5

藤篮撒入面粉

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步骤 6

步骤 6

醒发后再次整形，倒着放入模具，再次放入发酵箱，温度35度湿度75度发酵比藤篮高出三格，烤箱预热170度

步骤 7

撒上面粉，割型

步骤 8

风炉170度烤35分钟。

蔓越莓核桃脆皮全麦包的小贴士

这是四个的量

菜谱创建时间：2019-05-03 20:41:54