鱼处理干净，打上花刀，用料酒和盐，腌制片刻（一面20分钟左右）
1，鱼表面和花刀里边的水晾干，（或是厨房纸吸干） 2，鱼表面和花刀里边抹上蛋黄液， 3，在淀粉里滚滚（花刀里边也要沾上蛋黄液和淀粉） 4，抖掉多余淀粉
锅中加入宽油（大量油），油烧7成热（大概油快开了成度），把鱼放入油中炸，炸的时候由于鱼大，有些地方接触不到油，要用炒勺不断的往鱼身上浇热油，一定要多炸一会，否则不容易熟，一面炸的差不多了把鱼转过来炸一下鱼的肚子和背部，（油少时可以把鱼和油比到锅的一端）
炸至两面金黄，捞出控出油，（用筷子掀一下花刀内部看有没有不熟的地方）
另起一锅，按上边比例，反向次序熬制糖醋汁，出锅前加入少于熟油，增加亮色，（不加熟油也可以）出锅，浇在炸好的鱼上边即可（这次的糖醋汁有点稠，淀粉勺有点冒尖了，所以淀粉一定要平勺或再少一点点）