免洗劲道凉皮

作者： 小生常做

厨艺小白在下厨房app试了好多种菜谱，失败了十几次吧，心都要碎了，这次终于成功了，给大家记录一下做凉皮的小tips，特别劲道哦~

用料

• 水 120克
• 盐 2-3克
• 小麦/绿豆淀粉 40克
• 面粉 18克

免洗劲道凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉说明：家里随便找的普通面粉，不清楚高筋低筋，不清楚为什么放，参考的其他人菜谱。(你们都放，我也放！) 把所有用料放在一起，搅拌均匀

步骤 2

把蒸锅大火烧开，锅达到均匀冒气的程度。 注意：大火，大火，大火。

步骤 3

把罗罗(平盘)底刷一层薄油，倒入步骤一的面浆。 注意：面浆倒入多少没有固定模式，让盘子底均匀覆盖一层薄面浆即可，第一次做不要太厚。

步骤 4

把罗罗放入蒸锅，盖好盖子。（也可以直接放在加了水的炒锅里，让罗罗浮在上面，熟的更快） 注意：你会发现罗罗里的面浆会逐渐呈现以下状态 1. 变成白色 2.从白色变透明 3.鼓起小泡泡，然后鼓起大泡泡 4.大泡泡瘪下去，用勺子背没事敲一敲，硬实了就可以关火啦，整个过程……大概4分钟，可以揭盖没事观察观察。

步骤 5

把罗罗放在冷水冰一下或者直接用凉水冲一下凉皮，用手把凉皮揭下来就好啦。

免洗劲道凉皮的小贴士

每一家的淀粉都不一样，放水宁多勿少，如果蒸出来发现裂开或是呈现白色，大概率就是水少了。

菜谱创建时间：2019-05-03 18:15:07