先宽油烧热，下入鸡块，炸熟，根据个人口味调整鸡的口感，喜欢吃老的就炸到金黄，我这次做的比较嫩，鸡皮吃起来还QQ的，只是炸到完全变色，边角部分微焦。 炸好鸡之后，把鸡捞出，锅里剩一点油。
1螺丝椒切丝，蒜苗切小段 2洋葱切细丝，蒜拍一下切碎，姜切薄片 3干辣椒切段（我是用的现成的干秦椒段，不是很辣，喜辣的可以换二荆条），和花椒放一起 4料汁：半勺糖，半勺盐，4勺生抽，1勺老抽，1勺醋，5勺水调匀（我用的吃饭的小钢勺，可以根据口味自己调整用量
锅里底油烧热，加入3炒香，（不要炒糊！不要变色！香了就行！） 炒香之后加入2，洋葱基本炒软之后加入炸好的鸡，翻炒一两分钟之后加入4的料汁，炒匀，炒到鸡均匀上色再加入1，再翻炒一到两分钟就可以出锅了！（喜欢蒜苗熟一点也可以多炒一会，一到两分钟看灶的火力基本就是个断生微甜的味道～）