里脊备好。
里脊肉切片，放少许盐，料酒，酱油，淀粉，抓均腌制20分钟。
锅里放一点油，把腌好的肉滑炒一下，出锅，备用，有的水煮肉片是先用水煮一下，我喜欢先炒一下。
花椒，麻椒，葱姜蒜，香菜，各种你想放的菜都备好，需要提前水焯一下的都焯好。
锅放油，下葱姜蒜，麻椒，花椒，干辣椒，朝天椒，八角，炒出香味，放豆瓣酱，中火炒一下，倒入水，水量根据你盆大小放适量。
水开了放刚才炒过的肉，煮一下，放一点糖，盐，尝下味儿。
刚才煮好的肉和汤倒入放了各种菜的盆里，上面放蒜瓣。
另起锅，再放花椒麻椒辣椒，红一下，水煮肉片的精华，一会油红了，倒入刚才的肉上，喷一下。
次啦一声，最后撒点芝麻香菜。
开吃。
1.里脊肉提前腌制一会，入味儿。 2.底下的菜根据喜好，随意，个人觉得莴笋，木耳，午餐肉必备。 3.想麻辣的，麻椒，辣椒选好。