葱爆蚕豆

作者： yoyo下厨房

这个时节本地蚕豆陆续上市了，趁蚕豆还嫩着的时候赶紧做起来吧！

用料

• 蚕豆 500克
• 小香葱 一小把（切葱花备用）
• 盐 少许（约3克左右）
• 糖 一小勺（不超过5克）
• 味精 少许（约2克左右，也可不放）

葱爆蚕豆的做法步骤

步骤 1

蚕豆剥好洗干净沥干水分，否则下油锅会容易爆得一塌糊涂。

步骤 2

现在刚上市的蚕豆“月牙”还是嫩嫩的绿色，如果变黑了或者豆壳很硬就说明蚕豆变老了。

步骤 3

锅中倒入适量油烧热，大火烧到油有点微微冒烟时倒入蚕豆翻炒。

步骤 4

快速翻炒几下让蚕豆均匀爆香，开中火继续翻炒至豆壳表皮起皱。

步骤 5

此时豆壳已经爆开，放盐入味

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步骤 6

步骤 6

锅中加水盖上锅盖煮一小会儿，3～5分钟后加糖调味（其实加糖就是为了把鲜的味道提出来，无锡话里叫“吊鲜头”）。前面提到蚕豆“月牙”处发黑，比较老的时候，加水这一步焖煮时间可以稍微长一点，煮8分钟左右。

步骤 7

收汁起锅前，撒一把葱花，加少许味精提鲜（不食也可不放），快速翻炒后出锅。

步骤 8

趁热享用吧，yummy！

菜谱创建时间：2019-05-03 13:41:30