土豆刨丝，用水将淀粉冲洗干净，滤水备用；
小米辣切好，葱花，蒜末准备好备用；
锅中加入油烧热后加入花椒小火翻炒，待炒出香味将花椒铲出；注意：花椒不要炒太久，焦了会发苦。
铲出花椒后加入蒜末翻炒出香味，然后大火加入滤水的土豆丝翻炒，将油均匀的翻炒包裹土豆丝，待土豆丝开始变半透明有点变软了，加入小米辣继续翻炒出辣味儿；
辣味儿出来后开始加入适量的盐、鸡精、香醋，翻炒均匀；
最后撒入适量葱花翻炒均匀即可出锅。
这道菜最关键的就花椒，少了花椒的土豆丝少了灵魂～上次家里花椒用完了，炒出来的味道差很多～