紫薯杂粮包/烙饼【配方可做馒头面包】

作者： 张张苞

吃了好几次了 真的太香喷喷了！用酵头做的馒头真的有一种很妙的风味，因为我没有很努力的去揉所以有很多气孔，但是也不是面包的口感，就很妙！冷了也不会硬，放碗里扣个盘微波炉叮一分钟就可以吃，跟新鲜出炉的一毛一样～而且酵头做了也可以放全麦面包里用，超方便的！ 如果不想做酵头也没问题的，就直接250g全麦面粉加3g酵母和140-150g水或牛奶揉好发一个小时后排气分剂子就好了 一个馒头200大卡，因为杂粮面粉和紫薯都是非常健康的优质碳水，如果不是用白面的话一般的全麦面粉黑麦面粉每百克碳水不会超过50g，出入也就是正负10%，关键是吃一个就饱了，真的超适合减脂的 😂 虽然工序麻烦了一点，但是比干吃紫薯要幸福的多得多！ 今天把包好的包擀成了薄饼，两面沾满面粉下锅无油无水干炕，也吃超级好吃，此方子的面团量可以做10-12张！每张饼算上紫薯馅儿也就70-80大卡，简直不能更符合减脂需求了！可以看最后一步我有补充 下厨房上面有很多用饺子皮做的超快手的紫薯饼，快是快了，可是真正要减脂的就避免用饺子皮这种精米面，还有加蜂蜜啥的，蜂蜜文献已证实并无任何养生功效和成分，也就是糖而已，所以能避开的这种弯路少走 才可以高效减肥 = =

用料

• 老酵头 如果做了不想养着酵头就做50g+50g的 一次用完
• 杂粮面粉 100g
• 酵母 1g
• 水 90-100g
• 主面团
• 杂粮面粉 130g
• 酵母 2g
• 牛奶 50g
• 内陷儿
• 紫薯 300g

紫薯杂粮包/烙饼【配方可做馒头面包】的做法步骤

步骤 1

提前24小时做酵头，杂粮面粉加酵母和水混合均匀，水量要自己看着微调一下因为每个人用的面粉牌子和内容物不一样吸水程度也会有所不同，我一般是一比一的，做200g的酵头，混合好的酵头放容器里盖保鲜膜室温发至两倍大，再放入冰箱冷藏24小时后可以取用，酵头本来就是稀泥状的所以这个状态是很好的

步骤 2

130g杂粮面粉混合2g酵母和50g牛奶，也可以用水，但是我个人更喜欢加了牛奶的香味，再加上100g昨天做好的酵头，揉至面光手光盆光后团一下，盖保鲜膜发酵半小时到一小时，我都是用面包机的包括发酵，超方便，发着有1.5-2倍大的时候取出再揉一会儿，分成四份

步骤 3

在等发酵的过程中就可以取一根紫薯，澳洲的紫薯很大所以我一根可以做四个馅儿，国内的好像都比较小，我这个去皮重量大概是300g吧，你们可以称一下～包多包少全看自己～去皮改小块上蒸锅蒸至叉子随便插透后用叉子压成泥，放凉备用，等面团发酵好以后，取紫薯泥搓成球，包进分好的面团里，如果粘手可以多用点面粉团一下没关系的

步骤 4

团好的馒头放蒸锅里大火一分钟关火，二发20-30分钟，完成后大火上汽转中火蒸20-25分钟，视每个人做的大小而定，关火后再稍稍焖五分钟后即可取出享用啦～

步骤 5

这是分更小的剂子包好擀薄做的烙饼，可以擀的特别薄也可以擀得稍微有点厚度，如果是很薄的做出来就是比较硬有嚼劲的，如果只是按扁稍稍擀一下口感会软一点～都很好吃，这些都是朋友吃过之后又找我讨要的 😂 擀好后用保鲜膜隔开再密封起来放速冻，吃的时候取一片出来直接放中火热好的锅上干炕就好了，两面稍稍焦黄鼓包就可以吃啦，简单美味一次可以做20张放着～20张的话就用500g面粉混5g酵母和230-250g水，每个剂子大概36-38g，600g紫薯泥，每个30g搓圆，包进去收口擀就行啦

菜谱创建时间：2019-05-03 11:31:34