把大米洗净，加水，放电饭锅里，按煮粥模式煮好。
提前将猪里脊肉切成丝。放入碗中加入少量花生油(增加肉的嫩滑度)、白胡椒粉(去除肉的腥味)、生粉(增加肉的嫩滑度)，搅拌均匀，放置十分钟。
把超市买来的皮蛋去壳，切成小块。
把小葱切成葱花，生姜切成丝，红色甜椒切成小粒。
将电饭锅煮好的粥转入铁锅或砂锅，开中火继续煮。这一步的目的是为了增加温度，让粥保持快速滚动的状态。在电饭锅里滚的不够厉害，所以我做生滚粥一般都会转铁锅的。
把准备好的瘦肉、皮蛋、姜丝一起放进正在滚动的粥，然后用筷子轻轻搅动，煮两分钟，关火。关火后撒入葱花、红色甜椒，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉，搅拌均匀，出锅。
香喷喷的皮蛋瘦肉粥，简单又好吃！
1.生滚粥的秘诀，一定要在粥滚动的状态下下料。如果粥滚的不够厉害，料要靠加长时间来捂熟的话，就不好吃了。 2.肉不需要焯水，更不需要炒。