土豆削皮，切小块，洗去淀粉，捞出备用。
之前忘记了，现在补上，：炒土豆之前，先将肉末下油锅炒散，盛出，肉末不用放任何调料，因为后边还要炒。
油下锅，烧热，下花椒4-5粒，放入蒜片，干辣椒节，炒香，接着下豆瓣，炒香，倒入肉末、土豆，加水，盐，一丁点白糖。烧约10分钟，待土豆软熟，筷子可轻松插入。收干汤水，撒葱花，炒匀装盘。