难忘的蘑菇面筋

作者： 杰生古古

小时候，妈妈第一次带我去厂边小饭店，点了一个蘑菇面筋。那个味道到现在忘不了，可以说当时觉得就是人间美味了。蘑菇的鲜，面筋的韧，还有烫得不得了却不肯停下来的记忆。长大了，依然钟情这道简单的家常菜，今天分享给朋友们。

用料

• 无锡油面筋10个
• 鲜蘑菇8棵
• 蚝油35克
• 冰糖15克
• 家乐鸡粉8克
• 海天老抽15克
• 白胡椒粉6克
• 小磨麻油25克
• 葱姜炒料
• 料酒20克
• 自然高汤80克
• 水淀粉30克

难忘的蘑菇面筋的做法步骤

步骤 1

油面筋泡水，泡水的时候，偷偷在背后捏个洞，然后用盖子将面筋压下水面哦

步骤 2

蘑菇洗净去蒂切厚片，记得厚片

步骤 3

锅子烧热，记得先烧热，加底油，爆香葱姜炒料

步骤 4

煸炒蘑菇，有的朋友喜欢先将蘑菇飞水，没有对错，我喜欢生煸原料，这样更能让原料本味保留

步骤 5

放入沥干水分的面筋，一起煸炒一下

步骤 6

准备好蚝油

步骤 7

下35克蚝油一起煸炒，然后喷入料酒

步骤 8

加入80克自然高汤，其实就是家里的净水

步骤 9

加入冰糖，老抽，鸡粉煮开，改小火加盖焖个5分钟

步骤 10

用水淀粉，开大火勾芡，一定要大火，芡粉一定要让汁水包住原材料，本帮菜包芡最讲究，千万不能泄芡，就是没有包住，所以，大火很重要。

步骤 11

出锅前，最关键的来了，胡椒粉麻油，缺一不可，撒上葱花，即可享用了。

步骤 12

享用前，先欣赏下油色芡色

步骤 13

再闭起眼回忆一下那个味道

步骤 14

差不多可以吃了

步骤 15

其实就是为了多放几张图片，因为每张图片都要注解，好了，祝大家都能做出这道美味。

难忘的蘑菇面筋的小贴士

包芡，胡椒粉，麻油，就是这道菜的命脉

菜谱创建时间：2019-05-02 20:46:40