找一个大的容器,倒入面粉,边加水边搅拌,直至揉成光滑面团
揉好的面团放盆中醒面,上面封保鲜膜防止水分蒸发。
盆中倒入清水,水要没过面团。开始洗面,像洗衣服一样把面团压在手下,用力把前一部分折叠压在后面一部分,不停的重复。慢慢的可能会感觉面团会散开,这时候两只手把面团捧成球状,防止散开。
当面团有点发黄,质感有点像口香糖会相互粘在一起,说明已经快成功了,这时把面团取出,换一个容器,不停的重复加入清水、洗面、换水的步骤,把之前洗面的水静置,让其沉淀。面团洗到发黄,不再有白色的水,面筋就洗好了。
洗好的面团上锅蒸,大概十五分钟
准备配菜。蒸好的面筋切小块,黄瓜切丝,花生米炒熟切碎,大蒜捣成泥加盐和清水。
准备蒸凉皮的托盘,底部刷油防粘
大概沉淀两个小时,把上层的清水倒掉,只留下底层的面糊,把面糊用力的搅拌均匀。
托盘上倒入面糊,上下晃动托盘,让面糊均匀的把托盘摊平。放入开水中,大火30秒,变成透明色即可取出揭下来(最好找高一点的盘子,不然容易进水)
凉皮切条,放入准备的配菜,根据个人口味加入醋、蒜汁、白糖等调料,清爽凉皮就完成了。
1.面糊可以过下滤网会更细腻