♡小仙女专属♡马林糖

作者： 阡怡

小仙女专属~超高颜值的马林糖〈蛋白糖〉♡ 新手做蛋白糖，推荐方法: 1.熬糖版 2.烤糖版 3.直接打发 今天就一一示范给大家看啦~ 我个人比较喜欢烤糖版，熬糖版的话新手可能会没有温度计，容易熬成焦糖。因为糖的温度不能用肉眼来判断，直接打发的，蛋白的纹路不 明显，甚至没有纹路。烤糖版就比较方便，只要把烤箱的温度调好，打发蛋白就可以了。添加香草精，可以让我们的蛋白糖更加有风味，而且也可以去除蛋腥味，建议大家不要省略。

用料

• 蛋白 2个
• 熬糖，烤糖:细砂糖 100克
• 香草精 几滴
• 食用色素 随意
• 熬糖:水 60克
• 食用盐 1克
• 熬糖，细砂糖 25克
• 直接打发，细砂糖 60克

♡小仙女专属♡马林糖的做法步骤

步骤 1

熬糖版:

步骤 2

蛋白中加入香草精，食用盐，20克细砂糖。细砂糖可以一次全部都进去，不会影响的。

步骤 3

将100克细砂糖和水倒入奶锅中，开小火煮沸。并把温度计插入，当到达105度的时候，开始高速打发蛋白。打发湿性发泡，打蛋器高速转为中速打发至硬性发泡。打发好以后，糖浆应该就差不多到118度。118~120都可以

步骤 4

将糖浆分5到6次加入蛋白霜中。倒入下一次前要把上一次的蛋白霜打发好。打发到蛋白有金属光泽。(换了个背景，哈哈)

步骤 5

将蛋白霜装入裱花袋，挤到烤盘上。烤箱上下火90度烤100分钟。在底部有一层油纸会比较好取出。

步骤 6

烤糖版:

步骤 7

将100克细砂糖放入烤箱。上下火165度烤五分钟。

步骤 8

把烤好的糖一勺一勺加入蛋白，每加入一勺之前先把上一勺打匀

步骤 9

打发至蛋白有金属光泽的硬性发泡

步骤 10

装入裱花袋。用刮板将蛋白霜推进

步骤 11

这是一盘加了色素的。蓝色

步骤 12

黄色

步骤 13

烤箱上下火90度烤100分钟

步骤 14

直接打发版

步骤 15

蛋白打至出泡，加入细砂糖60g

步骤 16

打至硬性发泡。不要打过了哦

步骤 17

竹签插入色素中，染色。

步骤 18

将不同颜色的蛋白霜装进裱花袋。如图

步骤 19

教大家做一个棒棒糖的，把纸棒用一点点蛋白固定。

步骤 20

挤出玫瑰花造型

步骤 21

云朵~

♡小仙女专属♡马林糖的小贴士

扁平棒棒糖需要考两个小时以上。一元硬币大小的蛋白糖需要100分钟。拇指指甲大小的60分钟，立体类棒棒糖需要考四个小时以上。 这可能是目前最全的一个蛋白糖制作方法了 如果大家有做出来，记得交作业哦~

菜谱创建时间：2019-05-02 09:43:33