准备工作：1.虾线挑干净，虾身开背剥皮。虾头处理好，留下一部分虾油。两部分单放。2.葱切3-4公分的段。胡萝卜切半公分见方的小丁。香菇焯水切条。豌豆洗干净。芹菜切碎。大米过水洗净。
砂锅放适量油，加葱段、虾头，爆香出油后，倒入水和大米。炖一会儿，米熟后捞出虾头。
加香菇、胡萝卜、豌豆，虾仁。继续炖。
粥粘稠后，关火前加白胡椒、盐、芹菜丁。搅匀，出锅。