炸虾

作者： 愿做一只鸟

好久没看到这种头上举大刀的虾了，小时候我们都叫它马虾。刚好碰上就买了，卖虾的是认识的，一个天天在四干渠里捞鱼捞虾的老头。正好小达五一放假回家了，那个人也休息，我今天上早班，晚上就吃它了。

用料

• 马虾 一斤
• 独蒜 2个
• 料酒 适量
• 小米椒 若干
• 花椒 若干
• 盐 适量
• 碎米面 适量
• 姜 小块

炸虾的做法步骤

步骤 1

处理虾之前准备一盆盐水，虾一去头就丢盐水里。天气虽然还算不上热，但虾太容易坏了。洗净后用盐和料酒腌一下。这是放冰箱腌了两个半小时的。这个季节吃这个虾不是很适合，我是洗虾时发现有许多黑点点才想起来的，那些黑点点是小小的生命，虾的孩子们。

步骤 2

小米椒，姜，蒜切碎，花椒也丢一起了。

步骤 3

把腌好的虾里的水倒出来，加碎米面拌匀。

步骤 4

烧油锅炸虾。不想用太多油，我分几次炸的。

步骤 5

跟龙虾不一样，一斤马虾还是比较多的，装了一大盘。我买的虾大小不一，小虾都酥了，大虾肉还没熟。

步骤 6

把多余的油倒出来，留一点炸姜蒜花椒辣椒，然后倒虾进去翻炒。其实，我还用热油炸了一盘花生米。

步骤 7

翻炒的过程当中，虾的须脚断了不少。后来吃的时候有点后悔，应该复炸一次的，大的虾没炸够。

炸虾的小贴士

加碎米面是为了口感酥脆，也可以用淀粉的。不知道外面大厨是怎么做的虾脚比较完整。私下琢磨，是不是炸的时候油要多点，虾少放点，复炸而不翻炒，炸好的姜蒜花椒撒上去？哪位看到我的问题了帮忙指点指点。

菜谱创建时间：2019-05-02 07:38:42