戚风蛋糕15.04.24

作者： 小胖圆圆

记录个人烤箱与戚风不断磨合的菜单

用料

• #蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 糖 15克
• 牛奶or水 25克
• 植物油（无特殊气味） 25克
• 低筋面粉 42克
• #蛋白糊
• 蛋白 3个
• 糖（不能用糖粉代替） 42克
• 塔塔粉or白醋 1匙

戚风蛋糕15.04.24的做法步骤

步骤 1

材料准备： 1.鸡蛋提前1天冷藏，使用前分离蛋黄与蛋白在不同的两个盆中

步骤 2

蛋黄加糖搅拌均匀，加牛奶和植物油打发至体积增大，颜色变白。加入过筛的低粉。稍微拌匀。

步骤 3

分三次加糖打发蛋白至8分，湿性发泡与干性发泡之间。

步骤 4

加入三分之一蛋白糊到蛋黄盆，拌匀，再倒入蛋白盆中。翻拌，装模。

步骤 5

我的烤箱中层上下火145度，45-50分钟

步骤 6

成品组织（加了橘皮）

戚风蛋糕15.04.24的小贴士

1.蛋白盆无油无水无蛋黄 2.混合蛋白蛋黄时切勿过度搅拌 3.面粉过度搅拌会起筋 4.蛋黄中添加少量玉米淀粉可以降低面粉起筋的可能 5.可添加少量香草精 6.烤熟的蛋糕应无蛋腥味，不回缩

菜谱创建时间：2019-05-02 00:07:59