酸菜鱼

作者： 爱做饭的医学打工人

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。 详细的视频教程可关注→爱做饭的医学打工人（vx视频号与扌斗🎵同名）

用料

• 草鱼 1条
• 酸菜 200克
• 料酒 1大勺
• 姜 6片
• 蒜 10瓣
• 花椒 一小把
• 干辣椒 10个
• 泡小米辣 15个
• 泡姜 1块
• 盐 适量
• 油 适量
• 淀粉 1小勺
• 胡椒粉 3克

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

将草鱼切成鱼片备用（详见我之前发过的《切鱼片》教程）～

步骤 2

在切好的鱼片中加入适量料酒、淀粉、胡椒粉，拌匀，腌制约20分钟～

步骤 3

将泡菜、泡姜、泡椒、姜蒜等切好备用～

步骤 4

起锅，烧油，油热后下切好的泡椒、泡菜、泡姜及蒜粒，炒香～

步骤 5

炒干水分后出锅备用～

步骤 6

再次起锅，烧油，油热后下姜片～

步骤 7

将鱼头、鱼骨下油锅中中火煎，两面都要煎到～

步骤 8

鱼煎好后加入姜片及适量清水，盖上锅盖大火熬汤～

步骤 9

汤熬白后，下炒好的泡菜，继续熬制～熬好后将鱼骨和泡菜捞出，铺入碗底～汤留在锅里继续烧开～

步骤 10

在汤中下入腌制好的鱼片～

步骤 11

将鱼片煮熟～

步骤 12

将煮好的鱼片连汤汁一起倒入鱼骨碗中～撒上少量干花椒、切碎的干辣椒（或辣椒面）、蒜蓉、葱末等，锅中烧热油，油热后将油淋至撒好的香料及鱼片上。即可上菜。

菜谱创建时间：2019-05-01 22:39:23