洋葱切碎,留半个的量煮蔬菜高汤,留4分之1个切丝备用。
汤锅内加入稍微多一点橄榄油,不必烧得很热,加入切碎的洋葱和一小勺糖,耐心翻炒。一开始中火,可以加盖焖煮一会儿,出水较多后就转大火翻炒。
另一边,小锅,加水,切碎的洋葱半个,红萝卜半根,西芹一根,带皮的蒜头3颗,大火煮开后小火熬煮30分钟成蔬菜高汤。
洋葱翻炒至变色出焦香后,加入切碎的蒜头1颗继续翻炒出香味。这时可以加入适量白葡萄酒,也可以不加。煮干后加入两汤匙面粉翻炒至无颗粒不见面粉。
加入高汤,洋葱丝,喜欢的香草,黑胡椒,盐,煮开后加盖小火继续煮10分钟。由于加入了面粉,汤有一定的浓稠度,注意不要太大火,需要不时翻拌防止粘锅。
法棍切块,涂抹生蒜,放烤箱烘干烘脆。
小碗或者大点的杯子,盛3分之2洋葱汤,放上烘干的法棍,再放上自己喜欢的芝士,进烤箱烤至芝士融化。
好好享用。
洋葱的量可以多点,因为缩水严重,而且一定要炒至焦香。 蔬菜高汤煮的洋葱浓汤口味较甜,不喜欢吃甜的可以用牛肉高汤代替。