「家庭版」没有铁锅的铁锅炖鱼

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作者：新人鑫华

上周日团建，我和同事欢欢喜喜的策划了流程，采摘+吃饭唱歌，想不到去的是草莓采摘，可能樱桃不是季节，真的是见识了不同品种的草莓，中午领导带我们去吃了铁锅炖鱼，减肥起不敢多吃，之后本来准备去唱歌有其他事情导致去不上了，可是这顿铁锅炖鱼真的是使我回味无穷，记得上次吃还是六七年前，回到家以后五一假期突然又想起来铁锅炖鱼，就想着在家给家人做一次，虽然没有铁锅，但是在家可以吃到也是很难得的

用料

「家庭版」没有铁锅的铁锅炖鱼的做法步骤

步骤 1

白菜茼蒿土豆

步骤 2

茼蒿放在水里泡一会，去沙

步骤 3

土豆和胡萝卜去皮

步骤 4

白菜茄子洗净待用

步骤 5

白菜四片用带斜着削成片

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步骤 6

土豆切块

步骤 7

胡萝卜切块

步骤 8

把白菜帮和土豆胡萝卜放在一起，白菜叶单放到一边

步骤 9

茄子掰成两瓣

步骤 10

用手撕开

步骤 11

撕成两半

步骤 12

再撕成条

步骤 13

干豆腐两张平铺

步骤 14

折叠

步骤 15

卷起来

步骤 16

切成条，可以稍微宽一些

步骤 17

豆腐切得薄一些，如果喜欢千叶豆腐也可以用千页豆腐替代豆腐

步骤 18

我这切的就太厚了，这里是展现刀工的时候了，越薄越好

步骤 19

切好待用

步骤 20

把豆腐和干豆腐放在一起

步骤 21

上面加上白菜叶

步骤 22

这时茼蒿洗净，我习惯把根切掉，我觉得不干净

步骤 23

然后从中间切开分成两段，待用

步骤 24

下面开始处理鱼

步骤 25

把鱼头下面一点和尾巴上面一点和下面的鱼鳍齐平的位置都切开各切一刀

步骤 26

可以看到鱼头这边切开的痕迹打开看见中间的位置有一个白点，实际上这是腥线，除掉可以除腥

步骤 27

尾部不切开腥线拿不出来的，慢慢抓住一点点往外拉拽，此时用刀拍打鱼身体更容易取出

步骤 28

整根都拿出来了，另一面也是一样

步骤 29

然后把鱼切开切成一段一段的，切鱼头

步骤 30

鱼身体，我切的时候鱼尾巴还是一动一动的，吓得我嗷嗷叫唤

步骤 31

把排骨洗干净，我用的是插电锅就是乌龟锅那种，锅底可以放一个铁屉帘防止粘锅，然后把排骨下入，我是买的时候让卖家帮助切成小块，然后把鱼放在排骨上面，我这是放错了，加水大火闷煮一会，水不用末过食材，锅小建议少放点，不够中途可以添加

步骤 32

然后调一下酱，豆瓣酱，根据个人口味增减，如果喜欢汤多一些酱也要随之多加一些利于入味，汤放的少自然酱也要少

步骤 33

韩式辣椒酱，少放，我家有孩子放的就更少，就是借个味

步骤 34

郫县豆瓣酱，一大勺，重口味可以放两勺

步骤 35

酱油

步骤 36

醋

步骤 37

料酒

步骤 38

橄榄油，豆油也可以

步骤 39

蒜四瓣

步骤 40

用夹蒜的工具夹碎

步骤 41

都夹好了

步骤 42

加入蚝油

步骤 43

麻油

步骤 44

香油

步骤 45

适量盐，搅拌均匀待用

步骤 46

准备嗨一段葱切丝，四片姜，八角两个，花椒适量，香叶四片

步骤 47

把调料倒入锅中

步骤 48

再倒入之前调好的酱汁

步骤 49

大火闷煮一会

步骤 50

开锅排骨鱼肉变色加入茄子白菜帮土豆萝卜

步骤 51

锅小老公说放不下，我自信的说能放下，稍微用勺子弄均匀

步骤 52

盖上盖子闷煮，此时需要观察一下，水开的特别大的时候需要转小火

步骤 53

小火慢煮25分钟，土豆基本一碰就要碎了的感觉，熟透了

步骤 54

开盖

步骤 55

把白菜叶干豆腐豆腐放入，我这汤多锅小豆腐没有全放，豆腐准备的也是有点多

步骤 56

然后还是小火，比较满的话可以开盖煮

步骤 57

待比较入味以后可以加入茼蒿

步骤 58

这就差不多了，等茼蒿熟了就开吃把，可以边煮边吃，我这已经开吃了，成品图忘记拍了，因为锅有点满

「家庭版」没有铁锅的铁锅炖鱼的小贴士

1建议汤量可以根据自己锅的大小和食材多少酌情添加 2如果没有这种电插锅用大砂锅也可以，汤相对少放 3我用的是韩式豆瓣酱，如果没有用甜面酱，东北大酱豆瓣酱都可以 3感觉自己在家吃还是蛮实惠的，买鱼22＋排骨29，排骨买多了，菜都是现成的，买了根茄子两块钱，算上菜和酱料，估计不过六十左右，在外面吃两条小鱼138配菜送的很少啦，排骨三十一份加上点饼子饮料一顿三个人得二百元，这估计够五个人吃一顿得了 4喜欢粉丝也可以吃一半的时候添加 5自己家小锅贴不了饼子，在市场买的两个饼子一个红糖馒头一个花卷，都没吃了，一块钱一个，明天早餐还可以吃 6在家可以吃的风味美食，也是很好的宴客菜哦(´-ω-`)快来试试吧

菜谱创建时间：2019-05-01 19:00:38