兔子切小块，加蚝油，少许盐，也可以不加盐腌半个小时。
兔子腌好以后加干淀粉，少许水，拌匀放十分钟。
锅里倒油，油稍微多一些，等油温6成热倒入兔子肉，将兔子肉炒到发白，不沾在一块了就捞起。
热锅烧油，倒入葱姜蒜花椒干辣椒爆香，下豆瓣，翻炒半分钟，倒入过了油的兔子肉，加老抽少许上色，翻炒一分钟，最后加入老干妈豆豉，加了老干妈味精都省了。起锅开动。味道香辣，兔肉滑嫩，真乃下饭必备之良菜！