鸡腿肉清洗干净，去骨头备用。
香茅取最鲜嫩的根部，切成小段进料理机打成香茅茸；独蒜剁蒜茸；小米辣切小粒，香菜切成小段备用。（香菜的根清洗干净切粒用加进去，很香，别浪费）
黄柠檬一个榨汁，加入蚝油2大勺，生抽4大勺，鸡粉1小勺，白糖1勺，罗望子酱半勺，最后加入所有的柠檬汁，搅拌均匀制成泰式酸辣酱汁。
不粘锅不放油，猛火烧热。用手放在锅面上方感觉到烫手证明温度达到了。鸡腿肉鸡皮一面朝下，摊平轻轻放进不粘锅中。
持续猛火，鸡腿的皮下脂肪很丰富，高温之下，很快卷缩，煎出鹅黄色的鸡油。直到鸡皮变成焦黄色，产生脆感，将鸡腿肉翻面。
煎出鸡腿丰富的皮下脂肪。
撒上研磨黑胡椒和海盐，猛火转中小火。将鸡肉两面煎制焦黄色，大概2分钟左右翻一次面，直到鸡腿肉完全煎熟。
沙拉新鲜蔬菜过冰水，让其更加鲜爽。将蔬菜装盘。
加入切半原始小番茄，我喜欢五彩缤纷的颜色，加入了红橙黄青四种颜色的小番茄。
煎好的鸡扒切成小块，一刀下去，鸡皮发出酥脆的嘎嘣声，金黄色鸡油缓缓流出，这种感觉太奇妙了！
将鸡切好的鸡扒铺在沙拉蔬菜上，淋上调好的泰式酸辣酱汁。
再撒上研磨好的开心果碎和脆花生碎增强口感。
这一道泰式澎湃鸡腿沙拉完成了！
鸡腿表皮金黄酥脆，浓香的鸡油流出。
梅拉德效应下，外焦里嫩的鸡腿肉发出浓烈的香气。
酸辣鲜爽的泰式酱汁渗透到鸡腿里面，柠檬和香茅的清爽酸甜，让鸡扒变得肥而不腻！
蒜茸和小米椒在为舌尖带来爆炸式的鲜辣感觉。罗望子酱独特的酸甜，将鸡扒和酱汁彻底融合。
当然还有过冰水，沾上酸辣酱汁的生鲜蔬菜和小番茄！肉菜配搭，口感更佳哈！
这道菜有时效性，要马上吃。感受鸡皮的焦脆，轻轻咬开鲜嫩的鸡腿，香浓的油脂在舌尖溅出。满足！
夹上沾满酸辣汁的小番茄和生菜一口咬。
感受东南亚澎湃的热带风情！
今天这道泰式澎湃沙拉就介绍到这里了。
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1:煎鸡扒不放油，鸡腿肉的表皮油脂本身含量很高。 2:煎鸡扒时候一定要把锅烧热，切切记要把鸡皮一面先朝下煎，煎出鸡油。 3:沙拉蔬菜可以自由配搭。 4:泰式酱汁罗望子酱和香茅必不可少，柠檬汁和香菜也不可取代，佐入柠檬叶和指橙口感更佳。 5:开心果碎和花生碎可以让口感变得更加复合。