把鱼洗净切块，上述腌鱼料撒入盆里翻拌均匀，腌十分钟。
锅中烧油，油热，下葱姜蒜大料爆香，
爆香后再下入两到三大勺郫县豆瓣酱，炒出红。
炒出红油后再把腌好的鱼块倒入锅中翻炒，
翻炒一会儿后，锅中添水，水开后再加入水豆腐，大茴，千张，水开后调小火，再加入盐，鸡精，黑胡椒，十三香，南德粉，孜然粉，红油，快出锅时放入荊芥，香菜，也可以加入自己喜欢的青菜放在锅里涮，如娃娃菜，生菜，茼蒿，油麦菜
这样就可以出锅啦。
是不是红油飘飘，看起来很有食欲哦
鱼肚子里的黑皮一定要去掉，要不然有鱼腥味，这道菜的特点是辣，麻，不喜欢吃辣的可以少放点辣椒壳和红油，喜欢吃辣的就多加一点，熬鱼汤时先尝尝咸淡再加盐，因为郫县豆瓣酱是咸的，乌鱼即黑鱼，也可以这样做，做时鱼不用切块，整个鱼用腌鱼料腌一会，再放入烤箱或微波炉烤一会，做的方法同上，不喜欢吃麻辣味的，喜欢吃原味的，去掉郫县豆瓣酱和孜然就可以了，如果有白猪油放点白猪油更好吃哦。