刀背用力敲两下黑鱼脑门（确实有点残忍），用清水冲洗两遍。刨去鱼鳞，剖开肚子，取出鱼肚子里的杂物，去掉鱼鳃，用清水反复冲洗几遍。
用刀把鱼片开，把鱼骨剔除。 （我只用了一片鱼做爽口黑鱼片，其他的我准备红烧黑鱼或者黑鱼豆腐汤）
把鱼片成薄薄的鱼片，加入料酒、白胡椒粉、十三香、食盐、姜粉搅拌均匀。加入一颗蛋清继续搅拌，静止十分钟后撒入淀粉抓匀备用。
鱼片在开水中焯一分钟捞出装盘，倒入蚝油、蒸油豉油、香醋，撒上青红辣椒丝，热油淋在上面即可完成。