淀粉➕少许冷水勾芡备用。荠菜洗净后开水中烫一下捞出，冷水冲一下（颜色保持更绿），挤掉水份切碎备用。豆腐切小块。锅中放入少许油煸炒一下毛豆，倒入蛋黄（碾碎），倒入豆腐和少许热水煮，差不多时倒入勾芡汁、糖、盐调味。最后倒入荠菜，颠几下锅即可盛出装盘。