珠蚝用三大勺生粉搓洗，可去粘液，掏掉碎壳，套住沥水篮，水龙头冲洗干净
备好料，香菜和小葱切细，鸡蛋打均匀，生粉和水，比例为生粉:水=1.5:1，因为一会儿下珠蚝就会变成一比一了。
小锅烧水，加白醋
加入珠蚝，等水再微微起泡，关火，捞起珠蚝。此两步一为白醋去腥，二为锁住珠蚝的出水。
捞起的珠蚝倒入：生粉水，香菜珠，小葱珠，鱼露适量，白胡椒粉适量，搅拌均匀。
热锅下油，倒入搅拌好配料的珠蚝，待边边有微焦，倒入一半蛋液。
蛋液差不多凝固后，翻转，翻另一半蛋液，摇动锅使蛋液均匀。
另一边蛋液也凝固了，再翻转，看两面的表面都有微焦，就可起锅。
外脆内juicy，礼成。
生粉和水的比例没有把握的话，可先倒一点在热油锅里，看会否凝固成透明的一小片。