首先准备一点鸡肉，鸡汤，没有鸡汤也可以。
把春笋和鸡肉都切得碎碎的，笋不需要太多，我这里图中的用量有点多，感觉最后笋的口感有点大于豆腐了，然后鸡肉可以用鸭肉或者鸡胗鸡肝鸡心替代，如果没有鸡汤的，还可以泡一点干贝，撕碎放进去，然后汤里放点干贝的水，也很鲜。或者就是炸一点猪油渣和猪油一起，那样也会很好吃，好像酒席上一般会用点油渣，用点猪油，那样会更香。
豆腐横竖切得碎碎的~如果刀工好的人可以倒出来切，我这边因为横截面无法切，到时候在锅里还要二次加工一下。
锅里放油，先炒笋，笋要炒的透一点，炒到微黄，否则会有笋哈味。这里有个小知识，春天的春笋可以多买一些剥出来煮熟放进冰箱里冻起来，等春笋下市了，平时也可以拿出来吃，我这里用的就是煮过的冻笋，口感还是很棒的~
然后放鸡肉炒炒，放点盐。
倒入鸡汤，然后加点水，放入豆腐，这个时候豆腐因为之前横截面没切，我会用锅铲在给它切得细碎一点。然后就是滚滚滚，千滚得豆腐万滚得鱼，豆腐要稍微煮透一点好吃，注意刚开始用大火煮开，然后再用小火滚10多分钟，如果一直大火豆腐会起泡不好吃哦，煮好以后可以试一下咸淡，淡了再放点盐。
然后滚豆腐的时候就准备一个鸡蛋打在碗里，打匀，然后淀粉也准备一碗，打匀。
重点如何煮出细碎的蛋花，方法就是左手拿装有鸡蛋的碗慢慢往下倒，右手拿着筷子不停的画圈搅拌，就会有蛋花拉，同样水淀粉也是这样，水淀粉可以一次性不用倒完，筷子转的时候你要观察它的浓稠度，太稀太浓都不好吃，如果稀后面还可以加一点。这里的顺序是先下鸡蛋再下水淀粉。
最后就是撒上葱花拉，就大功告成了，在酒席上他们会放点白胡椒粉，爱吃辣的可以放一点。
一碗又好吃又好看的西施豆腐就做成啦！~