蛋糕卷|520独家网红蛋糕|ins风干玫瑰粉钻莫兰迪樱花卷|神仙祸水

作者： Giila旮旯de燃煮调

Apr.2019 “如果你来访我，我不在，请和我门外的花坐一会。” 关注➕评论感觉就像吃到了，不信你试试！认真看完才能做出神仙卷而不是村姑卷哦😯 %时装设计师的烘焙语录% 粉色，一直是作为设计师的我，审慎而为的颜色。 “请问本宫是怎么死的？” “回娘娘，您是土死的！” 粉色，是一念成佛一念成魔的颜色。要怎样才能达到图中可盐可甜、美而不风尘的粉调组合色呢？冷静配置如下： 这款Cake有三部分使用到粉色调色： A.清浅裸粉晶彩冻=RIO粉酒+水+吉利丁； B.软萌橘粉色戚风蛋糕胚=黄（蛋黄）+白（蛋白霜）+红色食用色素； C.干玫瑰色豆沙奶油=米白（白芸豆）+红色食用色素+蓝色食用色素； ⚠️用牙签刮色素的时候，蓝色素量要少于红色素哦！那样才是莫兰迪带点灰灰的粉哦！潘通色叫Salt Pink盐粉，Ins风走起无压力！ 这款Cake第一次实验，只用了红色素加进白芸豆沙里（用的ABC Cooking的原配方）。单调出来，恕我直言——艳到无处安放。“neng死设计师”莺莺燕燕蛋糕卷，就活生生的made by 老子了！ 第二次做，⚠️我事先画了图纸标注（后面步骤里有手绘实录）。这一次，一脸粉渣子的风尘货色，终于上岸从良，进击为从容慎独的高级脸，浑身上下带着疲惫以后的矜持。 哈哈哈，做个普通的蛋糕不好么？为毛要成长为一副令人吃不起的样子呢？😂 杜鹃、钟楚曦的即视感，有木有？

用料

• 【A组：戚风蛋糕】
• #蛋黄糊原料组#
• 蛋黄 2个
• 绵白糖 20克
• 色拉油 2大勺
• 水 35克
• 低筋面粉 45克
• 粉色食用色素 1滴
• #蛋白霜原料组#
• 蛋清 2个
• 绵白糖 25克
• #戚风卷防裂秘籍#
• 糖水 15克
• 【B组：奶油馅】
• 淡奶油 120克
• 细砂糖 8克
• 【C组：豆沙奶油馅】
• 白豆沙 95克
• 黄油 45克
• 牛奶 15克
• 红色食用色素 1滴
• 蓝色食用色素 1滴
• 【D组晶彩冻】 就是粉钻
• RIO粉色鸡尾酒 35克
• 水 10克
• 吉利丁粉 2克
• 绵白糖 10克

蛋糕卷|520独家网红蛋糕|ins风干玫瑰粉钻莫兰迪樱花卷|神仙祸水的做法步骤

步骤 1

来看3D工艺设计稿！

步骤 2

来看马克笔效果图：“头发顺长，肉薄心窄，眼神忧郁。牛奶、豆浆、米汤浇灌，一不留神长成祸水。”

步骤 3

不知不觉，美的冒泡！好啦！开始制作！

步骤 4

【一发入魂晶彩冻原料演员表】领衔主演RIO粉红鸡尾酒、吉利丁溶液、绵白糖以及方形玻璃器皿。

步骤 5

【晶彩冻甜蜜期待手作ing】将水和绵白糖用微波炉加热500w20s至温热态，加入RIO粉红鸡尾酒搅匀。加入吉利丁粉，搅拌均匀。若有结块，用筛网过筛再倒入平整的方形容器，平置冷藏备用。⚠️不要冷冻！不要冷冻！不要冷冻！

步骤 6

【戚风卷原料演员表】低筋粉我用的是日本春de花的，太TM好味了！烘焙纸PVC盒，我用的MUJI的，锯齿锋利闪电裁速且切口整齐难当，惊艳的不要不要的！糖建议是韩国幼砂糖！或者绵白糖。

步骤 7

【戚风开场前关闭手机调静音等准备动作】烤盘准备26*26cm的金盘，先喷一遍酒精。然后把烘焙纸如图铺进烤盘，并确保纸随盘形棱角分明。⚠️新手分蛋不败秘籍：先在布丁杯里分完再倒入打蛋盆哦！

步骤 8

戚风蛋糕：将蛋黄和蛋清分至两个不同的盆（确保盆内无水无油）。警告⚠️蛋清盆中绝不可以有蛋黄，蛋黄盆里可以有少量蛋清。切记！（蛋黄里有油脂，任何一点油脂都会影响蛋清的打发，戚风蛋糕又称气疯，多是由此开始的！😋）

步骤 9

将蛋黄打散加入绵白糖，1档打发至发白粘稠状态。感觉体积也膨大了哦！

步骤 10

加入色拉油打发均匀。倒入水，手动搅拌均匀。

步骤 11

低筋面粉过筛入盆内，搅拌至顺滑状态。警告⚠️面粉务必过筛，这位童鞋，请不要忘了，你做的是丝绸般的戚风Cake，不是恣意生长疙瘩汤！路子不要太野，姿势不要变形。

步骤 12

蛋清先挑筋。糖分3次加入——第一次加糖（如左图）：打蛋器开1档低速打发至啤酒泡沫后，加入1/3份白糖；第二次加糖（无图做了你就看到了）：开3档高速打发至蛋白成荡漾纹理，加入1/3份白糖；第三次加糖（如右图）：开3档打至湿性发泡，即：提起蛋爪盆内呈现一个小弯勾时，加入剩下的白糖的糖。（为什么分3次加，以后会在《时装设计师的甜品实验》书里写原理哦！）

步骤 13

1档低速打发至干性发泡状态。有一个直立小尖角。（如左图）加1滴红色素。开1档“调整密度”。即：如秒针转一圈，蛋爪无限接近盆底盆壁但不要撞击到蛋盆。注意⚠️“蛋白霜软化”：将蛋白霜用蛋爪软化（用蛋爪快速在盆内画圈圈直至硬化结块的蛋白霜变得顺滑）。然后用蛋爪取出1/2与蛋黄糊混合均匀。将剩余的蛋白霜再次软化，搅拌后的面糊倒入，搅拌均匀。

步骤 14

倒入纸膜，刮平后，进行烘烤（180度 11分钟）

步骤 15

奶油馅料：奶油内加入绵白糖，打发至7成后放入冰箱冷藏备用。7成就是有一个直立尖角哦！

步骤 16

豆沙奶油馅：将软化的黄油放入盆中，白豆沙用厨房纸巾吸水后加入黄油盆打发均匀，再加入牛奶手动调匀。加入少量色素，调成莫兰迪裸粉色，取出1/5放入装有裱花嘴的裱花袋内。常温放置备用。

步骤 17

组装：将散热后的蛋糕胚翻面去除烘焙纸，再次将烘烤面朝上。在短边处切成宽度为1.5cm的斜边，全体涂上糖水。等待糖水完全吸收，将剩余的豆沙奶油平整的涂抹在蛋糕胚上，接近斜边1cm处空白。⚠️豆沙奶油延展性会有点弱，需要大力推开，果敢迅速者得天下！但它却是蛋糕卷更有廓形的关键结构哦！

步骤 18

奶油在没有斜面的一侧堆起一个小山丘，这是要被卷在蛋糕卷中间的奶油，务必饱满均匀。将蛋糕卷起后，包上保鲜膜，放入冰箱冷冻10分钟定型。

步骤 19

取出后将两边切整齐，在表面用软刮板大致涂满剩余的奶油，最后用刮片修型。

步骤 20

将蛋糕用锯齿刀切成3段，表面用豆沙奶油裱花，放上泡开并吸水后的樱花做装饰。这一步都会说樱花丑。⚠️重点！教你如何让樱花变美——把花脸迅猛插进奶油里，先它反省一会就变美了。

步骤 21

用叉子，沿着平行于方形容器一边的方向，刮划底面，再垂直刮划。最终以“井”字刮底，刮出近似于无数个同款立方体，名曰“粉钻”，那是玛丽苏女主角眼中的星辰✨，那是男主出现时刚好吹起的风🌪️

步骤 22

一手持叉挑起些许粉钻，一手用牙签将其轻轻拨落。造型上，既要有官宣路子的大量粉钻聚集，也要有野路子钻碎散落在民间。姿势不要变形，对随意抖落的大坨粉钻导致的翻车现场老子概不负责。

步骤 23

除了中邪般的美之外，简直一无是处。Iphonex拍的，道具加一起不足100块，用了整个春秋了。特效成本3毛5/天，并不断递减ing。许愿：以后出教程《3毛5特效拍出吃不起的赶脚》求关注➕催促！

蛋糕卷|520独家网红蛋糕|ins风干玫瑰粉钻莫兰迪樱花卷|神仙祸水的小贴士

1.配色： 色素务必少用！少用！少用！冲动是魔鬼！ 2.戚风蛋糕： 180度11分钟。视个人烤箱而定。可以170度烤13分钟。若蛋糕表面粘手，证明需要再加烤。1分钟1分钟的次第定时加烤。不要一下子烤成了脏橘色。 3.卷蛋糕：可以借助一个擀面杖或长筷子，搜索：蛋糕卷卷法，网上一堆视频，看是没用的，关键你得练起来！ 4.抹面：从下至上，与蛋糕面几乎平行的轻扫。没扫一下就用纸巾擦干净刮片上的奶油。 5.裱花嘴：我用的是富泽商店的9号八齿花嘴，三能7094。 Good Luck！

菜谱创建时间：2019-04-30 18:19:55