蜂蜜柚香吐司

作者： 啊呜511

#吐司日常 有淡淡蜂蜜柚子香气的小吐司。

用料

• #10*10*10㎝低糖吐司盒4个
• 吐司粉 400克
• 奶粉 16克
• 盐 6克
• 蜂蜜 30克
• 蜂蜜柚子酱 100克
• 鲜酵母 12克
• 全蛋液 40克
• 牛奶 100克
• 水 104克
• 黄油 28克
• 老面 100克
• #
• 表面装饰黄油 10克左右

蜂蜜柚香吐司的做法步骤

步骤 1

#老面 T55面粉150克 鲜酵母3克 盐2克 水96克 老面中材料混合揉成均匀的面团，10-15度环境下发酵8-10小时，约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天，或者冷冻保存。

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油 PS：记得预留20克左右水分调整哦~

步骤 3

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段

步骤 4

这时候的面团柔软细腻，具有良好的弹性和延展性。

步骤 5

取出整理，面温控制在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 6

发酵至2.5倍大。

步骤 7

将发酵好的面团取出，

步骤 8

轻拍排气后等分为4份，每个面团约245克。

步骤 9

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 10

取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。

步骤 11

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠

步骤 12

用擀面杖稍稍擀长，

步骤 13

自上而下卷起，

步骤 14

依次做好，分别放入吐司盒。

步骤 15

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至9分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 16

表面剪开十字，黄油切小小条放在开口处

步骤 17

放入预热好的EAT-TF600热风炉，155度烘烤21分钟。 普通烤箱请用180度左右烘烤26-28分钟。 非低糖吐司盒请延长5分钟左右。

步骤 18

脱模冷却即可。

蜂蜜柚香吐司的小贴士

✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，揉面初期请预留液体作调整。 ✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ✔请严格控制面团温度，尽量缩短揉面时间。揉面状态要恰当，扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。 ✔蜂蜜柚子茶我用市售的，也可以用自制的。 ✔此配方为4个10厘米水立方模具用量，也可以使用2个450克模具来制作。 ✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过 ✔烘烤要充分，脱模要震模并且及时。

菜谱创建时间：2019-04-30 16:28:34