滚开的水烫过之后就容易刮掉多余的肥脂，仔细检查一下有没有残留的猪毛，并清洗干净。
第二遍的水煮开，加入葱姜料酒花椒粒帮助去腥味，捞出猪皮再次检查，确认没有漏掉肥脂和猪毛，再一遍清洗干净之后，切小条备用。
煮锅里放入料酒葱姜八角桂皮香叶，还有酱油蠔油盐糖，等自己喜欢的卤料，煮制十分钟左右，捞出固体的卤料。
卤水过滤干净之后我是改用压力锅，把干净的卤水和切成小条备用的肉皮一起放进压力锅，肉皮和卤水的比例大约是1:3的样子。开大火呲呲冒气之后转小火，计时煮制15分钟，关火静置一段时间直至没有气压。
准备两个浅一点的容器，先把肉皮盛到一个容器中，然后再把汤汁分放在两个容器里。
用一根筷子在有肉皮的容器里温柔的打圈圈⭕，另一个只有汤汁的容器，以一个过滤勺仔细滤掉浮油。如冰箱冷藏至凝固。
从冰箱里取出凝固好的皮冻，切小方块或者自己喜爱的形状，搭配自己喜欢的汤汁，或者就是一点香醋，别忘了本身卤汁就是有味道的。没有肉皮的那盘可以用来制作灌汤包的馅料，小笼包鲜美的汤汁就是这么来的。
美味的肉皮冻
还有美容的功效呢
自制肉皮冻，食得美味，食得踏实，食得安心。