老式豆沙大麻花

作者： 名扬烘焙

这是一款老式夹馅麻花外皮酥脆内部松软口感非常棒，喜欢夹馅麻花的朋友可以试一下！

用料

• 水400 克
• 绵白糖200 克
• 鸡蛋3 个
• 牛奶100 克
• 玉米油（或色拉油）75 克
• 高筋面粉（家里包饺子的面粉）1000 克
• 低筋面粉（蛋糕粉）250 克
• 全脂奶粉50 克
• 干酵母12 克

老式豆沙大麻花的做法步骤

步骤 1

准备好所有原材料。

步骤 2

首先将水、绵白糖，牛奶，鸡蛋，色拉油，放到盘中充分搅拌至糖融化。然后加入，过筛的高筋面粉和低筋面粉奶粉，揉成光滑面团后，采用摔打的方法，打至成具有薄膜状态的面团。如果有厨师机的话把所湿性材料加入缸中搅拌至糖溶，加入过筛的粉类搅拌均匀，再高速打至出网膜状态就可以了。

步骤 3

打制好的面团，必须具有薄膜的状态。没有支架我一只手拍的。

步骤 4

将打制好的面团分割成110克的面剂子，豆沙馅分割成30个一个滚圆备用。

步骤 5

面朝上将面团擀制成长条形。

步骤 6

翻面底部的薄一点。

步骤 7

将豆沙馅搓成长条放到上面。

步骤 8

从上向下卷起，两端一定要按严防止漏馅

步骤 9

所有面团都包好豆沙馅馅儿之后盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 10

松弛好的面团向相反的方向搓上劲。

步骤 11

两头对折。

步骤 12

搓成麻花状。

步骤 13

将一头塞到另一头里头。

步骤 14

搓好后的样子，喜欢三股的也可以每个面团分割成70克，馅20克，两个一组，最后搓成三股辫型三股的油温200度，炸5分钟。

步骤 15

全部搓完

步骤 16

开启烤箱发面功能放入烤箱下边放一个烤盘，烤盘里加上六十60度左右温水进行发酵。我用了50分钟就发酵好了。有发酵箱，将发酵箱温度调至38度，湿度80同样发酵至1.5倍大。

步骤 17

当发酵到1.5倍大后就可以炸制了这就是发酵完成的样子。

步骤 18

油温180度炸4分钟左右两面金黄色就可以了，外皮酥脆内部松软的豆沙馅麻花就炸好了！

老式豆沙大麻花的小贴士

豆沙馅最好用油性豆沙，一是好操作，二是水份少发酵时不会太软。

菜谱创建时间：2019-04-30 06:17:50