【清理步骤】很重要！ emmm…做饭时手是湿的，没拍过程图，但是步骤足够详细。 我买的2斤小龙虾，老板现场杀好的。如果老板未清理，那么剪刀派上用场， （1）剪掉小龙虾的上面一小部分（大概在很明显的印子那个位置），用剪刀挑出里面黑色的胃。注意不能剪太多，下面是黄，还是很好吃的。 （2）除了钳子以外，剪掉小龙虾的腿，这些也是藏污纳垢的地方。另外，去虾线，用拇指和食指捏住小龙虾尾巴中间一瓣，稍稍用力左右各晃动一下，一拽就出来了 （3）水龙头放小水流，用牙刷刷干净小龙虾的肚子，你会发现，小龙虾的肚子泥土是多么的多！颜色由黑变白。做到这步，就开始嫌弃店里的了😂 （4）刷好的小龙虾用自来水洗2-3遍，注意动作要轻，不要让黄震出来。 清理步骤到此为止，小龙虾已经十分干净，控干水分备用。
【调料制作】 （1）3整个蒜捣碎，注意不要成为蒜泥，要有颗粒（2个炒香，1个备用）； （2）小葱一整个，不用切，洗干净即可； （3）姜6片，八角1个，3个干辣椒（可以切一刀）
【开始制作】 （1）热锅放油，油多一点。油热后，放入小龙虾，炸一遍，变红捞出。（捞出龙虾后，如果锅内是水，则盛出备用；油的话接着下一步） （2）继续锅内热油，油仍旧多一点。油热后，转小火，放入2整个量的蒜末、一根小葱、6片姜、1个八角、干辣椒，多炒一会，小火会保证不糊。 （3）放入炸过的小龙虾，翻炒一会。放入一勺郫县豆瓣酱、2勺生抽、2勺耗油、1勺白糖，中火翻炒一会。加入水，（（1）的水此刻可以倒入锅中），漫过小龙虾。倒入多于半罐的啤酒，盖锅盖煮10―15分钟（啤酒煮出来味道特别好，这时厨房飘香~）。期间可以加入切块的黄瓜，清新的配菜味道~ （4）大火收汁，要留一些汤，蘸着小龙虾吃，美味。加入1勺盐（边尝味道边加），关火，连汤汁盛出小龙虾。（此时蒜末煮碎属于正常，因为我们加热时间长，充分杀菌了） （5）将剩下的1整个蒜末洒在小龙虾上，重新起锅热油，适量，油热后，浇在蒜末上，香飘飘的鲜香味美小龙虾就做好啦！ 用手直接抓着吃~尽情享用吧~欢迎留下你的作品哦😄