德国碱水面包【普雷结】

作者： jade玉蝴蝶

几年前从德国回来做过一次碱水包，之后一别就是几年，哈哈。主要是兴致所致，才能把东西做好，没有兴趣的时候。。。就是没兴趣。 当然，兴趣一旦来了是要好好研究，把东西做好的。碱水包之于德国，相当于法棍之于法国，算是国宝级的面包了，是硬质面包的一种，不需要发酵得很蓬松，和贝果有点类似，特殊的整形方法很有意思，像是双手祈祷的样子。 这种造型的结果在成品的口感上营造的不同的结果，细的地方酥脆，粗的地方有嚼劲。今天是的是基础款，之后再做衍生款。 这个配方是借鉴下厨房焙友的，个人认为比较靠谱，操作性也比较好。这款也非常适合工作日晚上练手，因为不需要太多的发酵时间，无糖低油，做主食面包不错。 食谱分享 【面团材料】（可做80g一个4个） T65法国粉（王后伯爵T65） 200g 速发干酵母 2g 猪油 6g 水 105g 盐 4g 【浸泡用碱水】4%浓度 烧碱（食用NaOH） 20g 水 500g 【表面装饰】 粗盐粒 适量

用料

• #面团材料(可做80g一个4个）
• T65法国粉（王后伯爵T65） 200g
• 速发干酵母 2g
• 猪油 6g
• 水 105g
• 盐 4g
• #浸泡用碱水（4%浓度）
• 烧碱（食用NaOH） 20g
• 水 500g
• #表面装饰
• 粗盐粒 适量

德国碱水面包【普雷结】的做法步骤

步骤 1

准备材料，

步骤 2

冰水和面，

步骤 3

面筋到扩展即可，面温在25-26 度

步骤 4

整理好面团

步骤 5

分割，

步骤 6

滚圆，

步骤 7

室温松弛15分钟、注意保湿。

步骤 8

整形：擀开，

步骤 9

翻面，由长边卷起

步骤 10

细长棍形

步骤 11

松弛

步骤 12

整形1

步骤 13

整形2

步骤 14

整形3

步骤 15

整形4

步骤 16

室温发酵15-30分钟，进冰箱冷冻10分钟，

步骤 17

带手套准备好碱水，双面各泡碱30秒、

步骤 18

捞出，摆在放了烘焙油布的烤盘上

步骤 19

割包、

步骤 20

撒盐、

步骤 21

主要撒割口上

步骤 22

200度上下火，烤25分钟（我用了石板，需要提前45分钟预热）

步骤 23

成品

步骤 24

组织

德国碱水面包【普雷结】的小贴士

没有猪油，可以用黄油替代

菜谱创建时间：2019-04-29 20:52:38