半熟芝士蛋糕

作者： 海燕的手艺

朋友圈得瑟一下没想到那么多人喜欢，好吧分享一下我做这款半熟芝士的做法……

用料

• 芝士糊：
• 奶油奶酪 220克
• 淡奶油 140克
• 鸡蛋 3个（约185克）
• 玉米淀粉 20克
• 细砂糖 105克
• 蛋糕底：
• 低筋面粉 45克
• 黄油 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 35克
• 鸡蛋 2个（120克）
• 表面：
• 果胶或者蜂蜜
• 蜂蜜 16克
• 水 4克
• 柠檬汁 （打蛋白用）

半熟芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先是将所有的烘培材料准备好，并分别称重

步骤 2

第一部很重要就是将所有的（20个）半熟芝士的模具用铝箔纸包好，一定要包严实哟不然走水了就前功尽弃了！！！

步骤 3

第一项是制作蛋糕底部的面糊，将黄油放入碗中微波炉加热30秒至黄油完全融化！如果没有微波炉就隔热水加热至融化

步骤 4

将融化后的黄油中筛入低筋面粉搅拌均匀

步骤 5

再将蛋黄和蛋清分离，蛋清倒入无油无水的厨师机搅拌桶中，蛋黄分次加入面糊中搅拌均匀

步骤 6

再分次加入牛奶搅拌至面糊细腻均匀即可

步骤 7

将蛋白分次加入白砂糖用厨师机搅拌（如果用打蛋器是分三次进行加糖步骤）打蛋白的时候几滴柠檬汁

步骤 8

将蛋白打发至湿性发泡，如图片中的样子！千万不要过度打发，搅拌桶和搅拌棒的不同状态，即使再打蛋器也是如此

步骤 9

如图蛋白细腻光滑而且不是坚挺的感觉，有弯钩

步骤 10

分三次将蛋白加入到面糊中翻拌均匀

步骤 11

面糊的状态不是和其他戚风蛋糕体那样那么的蓬松

步骤 12

在28x28的烤盘中加几滴水再铺上一张烘焙油纸，倒入面糊后前后左右的晃动面糊是其铺满整个烤盘，再用手震动烤盘底部排除气泡

步骤 13

我是用隔水加热烤140分钟度烤20分钟，（水可以预热烤箱的时候提前加）

步骤 14

烤好后的蛋糕底用模具压成半熟芝士的蛋糕底

步骤 15

蛋糕底做好的状态是这样的，反正面基本一个颜色，而且入口即化的感觉

步骤 16

将每一个半熟芝士模具中都放入蛋糕片

步骤 17

再围上一圈烘焙油纸（宽3厘米，长19厘米）这个可以买到，也可以自己裁剪

步骤 18

下面是制作芝士糊，先将奶油奶酪隔热水软化搅拌细腻无颗粒

步骤 19

再加入淡奶油继续充分搅拌，至完全融合

步骤 20

同样是分离蛋清和蛋黄，蛋清加入厨师机的搅拌桶，蛋黄倒入奶酪糊中

步骤 21

在芝士糊中加入20克玉米淀粉搅拌均匀

步骤 22

蛋清分次加细砂糖搅拌，将蛋白打发至细腻的状态

步骤 23

如图片中蛋白打发至可以坐浆，也就是说打发到接近出现纹理的时候，提起打蛋器或者抬起厨师机的头滴落的蛋白可以停留即可（但是蛋白中不能有气泡）

步骤 24

将蛋白分次加入到芝士糊中搅拌均匀

步骤 25

搅拌好的面糊状态

步骤 26

准备裱花袋将面糊倒入

步骤 27

将每一个模具中挤入芝士糊，轻轻的震出气泡

步骤 28

为了防止烤盘中的水会浸泡到蛋糕体，我多折了一层铝箔纸，烤盘中加入冷水后再放蛋糕坯

步骤 29

烤箱烤完蛋糕底我一直在烧，150度上下管加热25分钟，转175度再烤10分钟左右即可

步骤 30

烘烤的过程，基本到这样的时候就可以升问上色了！但是由于各家的烤箱温度不同，还是要按照自己的烤箱温度来操作

步骤 31

下面准备上色的蜂蜜水，蜂蜜加水调均匀即可！一般的家里都不会准备果胶，所以用蜂蜜提色上光也OK的

步骤 32

出炉的样子

步骤 33

趁热刷蜂蜜，颜色会更漂亮

步骤 34

刷了以后是不是还不错

步骤 35

嫩嫩的蛋糕底，蛋糕底我是用低温水浴烤，当然自己喜欢烤其他的底也OK，甚至可以省略直接用饼干底

步骤 36

来个美照吧……哈哈记得要冷藏哦冷藏以后更美味！

半熟芝士蛋糕的小贴士

如果有什么不明白的地方微信问我好了！wanghaiyan454678

菜谱创建时间：2019-04-29 18:03:45