肘子/蹄髈过水至少三遍，每一遍都是换干净水，煮到无异味。
热锅适量油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香。
下豆瓣酱、白糖，继续小火煸香。
炒好的豆瓣调料盛出。
干净锅，少油，过水后的肘子/蹄髈用毛巾擦干表面水分，放入锅中
煎到两面焦黄。
干净锅，放入炒好的豆瓣调料和煎好的猪蹄，加入没过食材的水。
小美这里两片肘子/蹄髈，加入老抽一勺，生抽三勺、料酒二勺。
放入电高压锅中，豆类蹄筋功能键，煮到自动保温后，转燃气灶炒锅收干水分到合适。
直接在燃气灶上炖煮也可以，就是比较费时间，看自己的爱好了。 小美是选择用电高压锅炖软，炒锅收汁的。
由于豆瓣酱、老抽、生抽都是具有咸味，小美本菜没有加盐，亲们在收汁的时候可以试试汁的咸度，来确定是否加盐。