火山菠蘿蘇小吐司

作者： 猪油小妹

媽耶，小小一顆，真的好可愛好不好。 我今天烤得時候，閨蜜兒就在邊上一直唸到，好香喔好香！所以，你們一定要試試。 吳克己老師力薦的硅膠小浴缸模具6個

用料

• 山茶花高筋粉 380克
• 冰水 121克
• 全蛋 38克
• 牛奶 129克
• 鮮酵母 11.4克
• 奶粉 19克
• 糖 40克
• 黃油 22克
• 鹽 3.8克
• 蘇皮：
• 黃油 75克
• 糖粉 75克
• 全蛋液 22克
• 低粉 105克
• 奶粉 22克

火山菠蘿蘇小吐司的做法步骤

步骤 1

沒有小浴缸模具的小夥伴們可以用三能250克土司盒。

步骤 2

麵團的所有材料，除黃油外，加入攪拌缸，攪拌至7分筋「拉扯有阻力，有彈性」

步骤 3

加入黃油，繼續攪拌

步骤 4

攪拌至完全擴展階段，拉開薄膜有彈性，不易破。

步骤 5

從攪拌缸裡拿出來，面溫控制在26度以內。

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步骤 6

步骤 6

放入發酵盒28度環境下發現1小時

步骤 7

這個時候我們來製作酥皮。

步骤 8

黃油提前軟化（注意，是軟化，不是融化）

步骤 9

加入糖粉攪拌均勻。

步骤 10

攪拌好的狀態

步骤 11

分次加入蛋液

步骤 12

蛋液全部加入後攪拌到如圖狀態。

步骤 13

分次篩入低粉和奶粉（分次🙂）

步骤 14

攪拌均勻到無乾粉後裝入保鮮袋

步骤 15

鋪平放入冰箱冷藏待用。

步骤 16

發酵好的麵團，粘粉按下去，有指印有彈性，即可開始分割。

步骤 17

平均分成6份，滾園後28度鬆弛15分鐘

步骤 18

取一個鬆弛好的麵團，輕拍排氣，趕開。

步骤 19

用刮刀將麵團翻面，從上到下捲起，捏緊收口。

步骤 20

蘇皮平均分6份，取一個蘇皮，粘少許乾粉，趕成長方形。

步骤 21

把酥皮輕輕蓋在麵團上。放入模具，35度左右進行末次發酵。

步骤 22

發酵好的小吐司刷上全蛋液。

步骤 23

風爐200度，烘烤13分鐘，出爐震出空氣直立晾涼

火山菠蘿蘇小吐司的小贴士

蘇皮剛出爐很蘇脆，麵包體柔軟到像在吃蛋糕。第二天蘇皮也會變軟，回烤一下就又會蘇蘇的喔☺️

菜谱创建时间：2019-04-29 15:55:19