玉兰花开腌笃鲜

作者： 花园厨娘

在帝都玉兰花盛开的日子 我的胃提醒我 该是吃腌笃鲜的时候了

用料

• 咸肉或者火腿 50 克
• 春笋或冬笋4 根
• 姜片4 片
• 五花肉或肋排600 克
• 腔骨500
• 鲜腐竹或者百叶结 200克

玉兰花开腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

肋排五花肉飞水 春笋切块或者长条 飞水

步骤 2

咸肉切片 热水烫好 略煎

步骤 3

砂锅加水 放入以上食材 水要没过材料一指或者两指 取决于灶头火力大小 加黄酒 葱段 开大火 开锅后转小火 再熬四十分钟 肋排刚刚离骨就好吃了 加盐调味 因为有咸肉 不要太多盐巴

步骤 4

切笋子

步骤 5

盛出来喝

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步骤 6

步骤 6

这锅是冬笋版

玉兰花开腌笃鲜的小贴士

腌笃鲜 这个名字念着有点拗口 不过 近几年 帝都的旁友们也有好多都开始在家炮制此款包邮区的时令汤了 咸肉 或者火腿 指的是中国火腿 比如金华火腿 宣威火腿啊 咸肉是用盐和花椒腌制好的五花肉 不是腊肉不是腊肉不是腊肉 我某宝上淘的杏花楼咸肉及其靠谱 千万不要买邵万生的 杏花楼的咸肉一斤一包 是完整的一块肉肉 邵万生的肉打开里面都是碎的碎的碎的 一斤肉大概是七八块碎肉捏合的 鲜肉 一般用五花肉 肥瘦相宜 带皮的 或者喜欢用小排骨 肋排 也可以的 为了提升鲜味 也可以加点汤骨 腔骨 之类 但不能只有汤骨啊 土豪用黑猪肉 我家吃鹏程好多年 味道不错 笋 这汤一般用春笋 应季的菜 没有春笋 用冬笋也可以 罐头笋就别考虑了 身在帝都 感谢某宝 冬笋春笋都是淘来的 比帝都菜市场便宜的不是一点半点 笋选浙江的杭州的 临安的 江西的笋不适合 鲜度差点 吃口老 还有一个帝都找不到的原料 百叶结 就是用极薄的豆腐皮 打个结 替代品可以考虑鲜腐竹 或者 忍痛割爱了

菜谱创建时间：2019-04-29 15:48:36