皮滑肉嫩白切鸡

作者： Rachel在路上

我之前在深圳，做过六七次都不够嫩，这次成功归功于分多次浸冰水。

用料

• 葱 4根
• 姜 5片
• 生抽 1勺
• 盐 20g
• 米酒 3勺

皮滑肉嫩白切鸡的做法步骤

步骤 1

选三黄鸡中等大小，全身搓盐巴，米酒。

步骤 2

烧一锅姜葱水，加入一勺米酒。

步骤 3

水开后，拎着鸡腿在滚水里上下浸水若干次。

步骤 4

等到鸡皮紧了拎出来泡冰水里冷凉。再回滚水里小火浸煮5-8分钟，再拎出来浸一次冰水。然后第三次放回锅里关火，关锅盖焖30分钟。

步骤 5

够时间拎出来浸冰水，待表皮冷却拎出来，表皮抹上炸姜葱的油，多按摩会。等内部也放凉后斩件或手撕。

步骤 6

葱姜剁茸，热油浇在上面再加入酱油，少量盐，搅拌均匀，待使用时沾用。

皮滑肉嫩白切鸡的小贴士

鸡的选择要大小适中，不要太肥，不要买冷冻很久的。一般超市的保质期1-2天的冰鲜鸡为宜。 姜选择沙姜风味最佳，但我买不到沙姜，只能普通姜代替。

菜谱创建时间：2019-04-29 08:11:02