泼一碗红油辣子

作者： 揉面团爱好者

对于红油辣子的记忆，一直存在于十多年前在西安的那段时光里。吃面、饺子、灌汤包。。。桌子上用有一小碗辣子，根据自己嗜辣的程度舀一勺，这餐饭的味道算是齐了。对我来说红油辣子算是朴实又直接的佐料，纯粹的香辣，锦上添花又不夺味道。凉拌或蘸汁都能可以用得上，但是又不会像某些刺激味蕾的油辣椒一样，没了它吃不下饭。 离开西安很多年来到国外，从此再也没有吃到过记忆中的红油辣子，索性自己按着那个味道做，反复实验了几次，终于得到算是满意的红油辣子。这次做还专门用了国内带来的二荆条。 以下用料比例适合大约400ml菜籽油。

用料

• 【油辣子中混合】
• 二荆条干辣椒 20g
• 子弹头干辣椒 20g
• 小米辣干辣椒 20g
• 花椒 2茶匙
• 蒜子 2瓣
• 熟芝麻 1汤匙
• 熟花生碎 1汤匙
• 青花椒 1茶匙
• 小茴香粒 2茶匙
• 孜然粉 1茶匙
• 生抽 1汤匙
• 菜籽油 1汤匙
• 盐 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 【熬油用料】
• 菜籽油 400ml
• 大葱或红葱头 1根
• 生姜 4-5片
• 香叶 3片
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香菜（最好连根） 3-4根
• 小茴香粒 2茶匙
• 草果拍裂 1个
• 白蔻（可选） 7-8个
• 白芷（可选） 2片

泼一碗红油辣子的做法步骤

步骤 1

不放油，把花椒粒、青花椒粒和小茴香粒在锅中小火炒香，炒到颜色稍微变黄。放凉。

步骤 2

三种干辣椒放锅中小火干炒，炒到颜色稍微变褐色，出香味，关火，完全放凉。

步骤 3

放凉后的干辣椒用料理机打碎。

步骤 4

青红花椒粒，小茴香粒和孜然粒用研磨碗碾碎。

步骤 5

把辣椒面和香料面混合，两瓣蒜压成蒜蓉，放入熟芝麻和花生碎，盐、 生抽 、油和少许糖混合均匀。

步骤 6

这是上一次做，材料放入未混合之前拍的。那次直接用了青红花椒粉，孜然粉和五香粉。想方便快捷的话也可以这样搭配。

步骤 7

热锅 倒入大约400ml油。先放入姜片，油热后放入所有【熬油】调料，小火慢慢熬。等葱姜变焦黄后全部调料用漏勺捞出，先别扔！

步骤 8

熬过的油，颜色变黄了。捞干净调料的油为了倾倒方便，我转到小锅里了。再次大火加热至冒烟。（嗯！虽然确实不太健康)

步骤 9

烧热的油第一次泼入，用勺子赶紧搅一搅，降温。

步骤 10

再次把油烧热，第二次泼入。再立马搅拌降温。

步骤 11

等油平静下来，从刚才捞出的调料中找到草果和香叶，放到泼好的油辣子里浸泡，放凉。等完全凉透后再放到密封罐里，最好把草果和香叶一起放入浸泡。过一两天再捞出。然后你做口水鸡，牛肉面，卤味蘸汁，凉拌菜就随便放吧！

步骤 12

在国外如果买不到二荆条，推荐左边两种辣椒1:1的量打碎。这两种是很多亚洲超市都可以买得到的，中间这种子弹头辣椒辣度低但是非常香。

菜谱创建时间：2019-04-29 02:42:37