好吃下饭的《宫保鸡丁》正宗做，宫保汁比例精确制作过程详尽值得收藏

作者： 臧大厨教做菜

用料

• 鸡腿肉300克
• 花生米100克
• 葱白45克
• 葱叶15克
• 生姜10克
• 大蒜10克
• 干辣椒，花椒适量

好吃下饭的《宫保鸡丁》正宗做，宫保汁比例精确制作过程详尽值得收藏的做法步骤

步骤 1

1鸡腿洗净，去骨后留下整张带皮鸡腿肉，皮朝下将肉切成1公分见方的丁。 2将鸡肉放入碗中，加清水30克抓匀。再加入盐2克，老抽3克，水淀粉25克抓匀。最后加入10克色拉油抓匀腌制10分钟

步骤 2

锅中加少许油把花生米炸至酥脆捞出沥油备用

步骤 3

葱白，葱叶统一切成1.3公分长的丁

步骤 4

姜，蒜切小片，干辣椒去籽切小段

步骤 5

调制宫保汁:盐1.5克，白糖10克，料酒10克，香醋5克，老抽3克，生抽10克，水淀粉15克，清水10克搅匀。

步骤 6

锅洗净烧热，加入色拉油至起白烟时加入姜蒜片，干辣椒，花椒粒，紧接着下入鸡丁，迅速炒散，鸡丁炒至棕褐色时，加入葱白继续炒制。

步骤 7

加入调制好的宫保汁继续翻炒，炒至胡辣味浓郁且闻到酸甜味时，加入花生米和葱叶，翻匀，立马出锅装盘。

步骤 8

这就是成菜的图片

好吃下饭的《宫保鸡丁》正宗做，宫保汁比例精确制作过程详尽值得收藏的小贴士

这道菜是急火短炒，从鸡丁下锅到出锅装盘，控制在一分钟左右最好。

菜谱创建时间：2019-04-28 22:43:23