把菠萝肉挖出来，切成小块备用。菠萝壳可以做容器。
青椒、红椒切成三角形小块儿备用。
猪里脊肉切成梅柳条，用刀背拍嫩，然后切成小块。加姜汁、鸡蛋清、适量料酒、盐，拌匀，腌制15分钟。
腌好的肉裹淀粉。
滚成小球，捏紧备用。
起锅，倒油。油热后中小火炸肉丸，油最好没过肉丸。炸8分钟左右，捞出然后复炸。
炸至金黄捞出。
另起锅，适量油，青红椒炒软捞出备用。锅中有少许底油，放适量番茄酱、白糖、清水炒汁，浓稠后放入炸好的肉。
放入炒过的青红椒和菠萝块一起炒。
出锅盛盘上桌。
1，肉块裹淀粉时多滚一滚，然后捏紧。2，炸肉丸的时候一定要注意火候，以免炸糊。