将肉皮处理干净（详见第1种湘式红烧肉）。
将红薯切滚刀块，入油锅中炸至表皮焦黄（必须炸，否则的话下锅炖的时候很容易炖得稀烂，如果改成板栗烧肉也是同样的道理，板栗一定要下油锅炸才不至太过软烂） 如果用原版杂志的干花菇，就只需要忽略这一步骤，而不需要油炸。
锅里放入色拉油烧热，依次下入干辣椒节，干花椒，郫县豆瓣酱，姜米和蒜米炒香，加入鲜汤，大火烧开后打去料渣再下猪肉块，开小火烧40分钟。
入红薯块（杂志原版用的泡发花菇）和独蒜再烧10分钟，加海鲜酱，蒜蓉辣椒酱，味精，（味精和鸡精在高温下长期烹煮会有毒素产生，所以一定要在成熟之后加入），淋入藤椒油和芝麻油出锅装入砂锅内，最后舀上用热油炝香的红椒节和青椒节点缀。（大蒜也请最后下，长时间高压的大蒜味道很难闻）