老面吐司

作者： 静_hywl

此方来自镜月之鱼的老面面包配方，我第一次照方做时没预留水，发现面团太稀，就换做成吐司了，没想到成品软绵，奶香浓郁，非常得我心，在此感谢原作者分享。此配方可用吐司模450g两个

用料

• 老面团(中种): (最好提前一晚做好，冰箱冷藏发酵)
• 高筋面粉(王后吐司粉) 210克
• 低筋面粉(美玫) 90克
• 纯牛奶(夏天提前冷藏) 240克
• 细砂糖 30克
• 酵母 4克
• 主面团:
• 老面团 冷藏发酵一晚的中种面团一份
• 牛奶 135克
• 鸡蛋 1个(52-58克)
• 奶粉 30克
• 酵母 3克
• 细砂糖 85克
• 高筋面粉 210克
• 低筋面粉 90克
• 黄油 60克
• 盐 6克

老面吐司的做法步骤

步骤 1

将老面团(中种)的材料先放液体、后放粉类的顺序放入盘中(牛奶:240g→酵母:4g→细砂糖:30g→高筋面粉210g→低筋面粉90g)用筷子搅拌至无干粉，封上保鲜膜，发酵至蜂窝状(最好冰箱冷藏发酵一晚)

步骤 2

发酵好的面团

步骤 3

拔开成蜂窝状态备用

步骤 4

主面团材料除黄油、盐外，将:上一步发酵好的中种面团(老面)放入搅拌盆，再放牛奶135g→鸡蛋液52g-58g→细砂糖85g→酵母3g→奶粉30g→高筋面粉210g→低筋面粉90g依顺序放入搅拌盆中，搅拌至扩展状态，加入黄油60g、盐6g，继续搅拌至完全状态，发酵至两倍大。 发酵好的面团叠压排气，我是做两个吐司，所以分成了6等份，每个面团滚圆盖上保鲜膜防干燥。

步骤 5

取一个面团，收口朝上，用擀面杖擀成鸭舌状，边上有气泡的一定要拍死，从上向下卷起，注意卷紧卷实，盖上保鲜膜防干。 全部卷好后，取第一个卷好的面团，再擀长卷起，放入吐司模具中

步骤 6

盖上盖子，二次发酵至九分满时预热烤箱上管170度、下管190度，预热10-15分钟后将烤网放至下层，面包模具放烤网上，如是夏天的话，此时应该是发酵满模了(你没看错，就是满模)，这种状态正常，因为面团量多，发酵空间还很多，满模烘烤组织也很细腻，大家放心哈。

步骤 7

烘烤时间35分钟左右(温度和时间仅限参考)，请根据自家烤箱脾气定夺。中间表面上色到满意程度后盖锡纸，继续烘烤，全程35分钟左右

步骤 8

烤好出炉震模，倒烤网上，趁热刷一层黄油，油亮油亮的。

菜谱创建时间：2019-04-28 18:18:01