将香椿洗净后焯水，水开后放进去颜色变绿后关火。然后放入凉水中浸泡一会儿。
把菜切碎，用一个蒸馒头的笼布包住菜，可稍微把水分挤出来，不需要挤太干。之后放入鸡蛋、盐和姜粒。
搅拌在一起。
锅里放入油，要比平时炒菜多放一些。记得菜刚放进去时不要马上翻炒，等稍微成型后再翻过来煎一下。然后再开始翻炒均匀即可。这样炒不容易粘锅。