香葱肉松小方块面包

作者： 是_煩

汤种咸面包基础配方。这款面包在烤制时满屋的香气，整体松软咸香，微热时吃风味最佳。喜欢咸口的试试吧。

用料

• 汤种材料
• 高粉 15g
• 水 75g
• 面团材料
• 高粉 187g
• 低粉 86g
• 酵母 3.6g
• 盐 3.6g
• 细砂糖 29g
• 奶粉 12g
• 鸡蛋液 58g
• 水 62g
• 汤种 72g
• 黄油 34g
• 香葱肉松馅儿
• 肉松 110g
• 小香葱 18g
• 白芝麻 10g
• 盐 2g
• 沙拉酱 30g

香葱肉松小方块面包的做法步骤

步骤 1

肉松馅儿材料混合拌匀，分成12等份，稍微搓圆即可，不然到时不好擀开。

步骤 2

汤种制作：75g水+15g高粉混合打匀，中小火边加热边搅拌至表面有明显纹路的糊糊状。表面盖上保鲜膜降到室温备用。

步骤 3

取72g汤种与主面团(除黄油)混合揉打，至扩展阶段后，加入黄油继续揉打至完全扩展阶段，即能拉出比较结实的薄膜状态。

步骤 4

滚圆后放入发酵箱，28度发酵约1小时。

步骤 5

发酵至约2.5倍大。

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步骤 6

步骤 6

取出分割成12等份，每个约44g，滚圆静置15分钟。

步骤 7

将香葱肉松馅包入面团中

步骤 8

收口捏紧

步骤 9

擀成舌型，用刀子划4道。

步骤 10

卷起再扭一下。

步骤 11

卷起来。

步骤 12

放入模具中轻压贴紧。

步骤 13

用发酵箱35度发酵45分钟。

步骤 14

表面刷全蛋液，烤箱180度18分钟。

步骤 15

放凉冷却。

菜谱创建时间：2019-04-28 14:46:00