太公望卤煮

作者： 养生达人甜甜

膳食滋补类，传承在山东省日照市。 起源于春秋战国齐桓公时期，沿习太公望（姜太公）药食同源的文化与君臣佐史、配伍相益的养生理念，距今2700多年历史。 2018年8月，被列入非物质文化遗产保护名录，毕传林为法定代表性传承人；管辖地隶属于姜太公的故里，山东省日照市山海天旅游度假区。 历史由来： 齐桓公时期国力富庶强盛，人们为纪念太公望首创的膳食养生理念，沿用了太公望本人创制的传世名吃《太公望红焖鸡》药食配伍之精髓，开卤制之先河，为后续煮制、烤制、熏制、风干等技艺提供了操作性；在制作的过程，为添加养生香草药和食材的丰富性提供了可能。 故事背景： 张一麐（光绪十一年举人，江苏苏州人，著名爱国人士；曾任徐世昌内阁教育总长，国民参政员）老先生晚年回忆“张东官（清乾隆宫廷名厨）祖上于康熙年间，师从日照安氏一派习艺太公望膳食文化回到苏州并发扬；记载于《燕都小食品杂咏》里的《苏造肉》和记载于爱新觉罗·溥杰的夫人嵯峨浩所著《食在宫廷》里的《苏造肘子》，这两道宫廷名菜均起源于太公望卤煮技艺。” 1861年(同治初年)到1908年（光绪末年）有相关文献记载，再到1914年（民国三年），太公望卤煮作为招牌名吃菜出现在胶东道（今日照市），并有各地的人们慕名来习艺。后因日本的侵略战争，国土沦陷，众多传统文化技艺也因此一落千丈，甚至消失，建国初期传承得以恢复。 传承有序： 太公望一生充满传奇色彩，他的著作渊源流传，开创的膳食养生文化更是影响深远；他的美誉被一直传唱。 太公望的长寿秘诀更是被人们一直探究与津津乐道。留下的膳食古法与文化得到有序传承，膳食养生文化博大精深，是中国特有的传统，太公望饮食文化是中华民族的历史瑰宝，需要传承，更需要记忆与传播。 制作背景： 太公望卤煮是膳食滋补类传统技艺的代表。优选食材和二十余种香草药，添加盐、酒、酱，葱姜等辅料，用特吊高汤，从主材到辅材，再到整个制作过程共有30余道工序。 从始初的卤煮禽杂、到猪杂、再到整鸡、整鸭、水产品，体现着一代代人的创新。从始初的卤制、煮制到多种技艺的结合，再到选材标准的严苛（如：林下鸡、赶海鸭），更是倾注了一代代传承人的独特匠心。 先入调配料、香草药，再入相关食材，经基础的卤制、煨煮再结合不同的制作技艺而成。成品芳香扑鼻，口感丰富、润而不腻，回味悠长。 整鸭或整鸡用料家庭做法：

用料

• 散养公鸭或公鸡 一只
• 盐 80克
• 老抽 1勺
• 姜 10片
• 葱 一根
• 酒 50克
• 生抽 3勺
• 自制香草料包 一个
• 辣椒 2个
• 菜籽油 30克
• 水 500克

太公望卤煮的做法步骤

步骤 1

整鸡用2倍的清水浸泡出血水，用时60分钟。

步骤 2

浸泡完后捞出再次清洗，沥干水分晾干45分钟

步骤 3

用备好粉细的香草药均匀搅拌涂抹，腌制4小时

步骤 4

腌制好备用，葱姜切片备用

步骤 5

整鸡放入电饭煲，加入葱姜，调配料拌匀

步骤 6

加水焖制35分钟

步骤 7

烤箱烤制10钟即可，或风干5天。

太公望卤煮的小贴士

采用秘制调配料工艺技术，香草药配料讲究调和得当。做到投料准确，精选食材。 营养价值：鸡肉有补充铁元素、蛋白质、维生素A、维生素B族，有预防贫血、增强免疫力、预防夜盲症的作用。中医还认为具有促进消化、健脾养胃、润肤养肌的功效。

菜谱创建时间：2019-04-28 13:41:47