盐花椒八角放锅里炒出香味备用…
菜鸡清洗干净控干水分,盐炒好,姜片,葱段备用…
所有的盐和配料倒一起,拿出你干净的小手就开始马杀鸡…
盐都要按摩到每一个位置,把配料塞进鸡肚子里…
都搞好之后让它安静躺着两小时,过后在翻身一次,腌制6个多小时就可以了,因为我盐放的比较多,腌制也是让鸡肉更结实有嚼头
起锅烧水,加入小葱,八角,姜片,盐,鸡精,最好用大锅,没有大锅可以把鸡分两半…
加入料酒…
鸡腌制好后,用流动的水冲洗干净…
锅里水开后,把鸡放水里摇晃几下…
成这样以后,把整只鸡放入锅里…
再把鸡的蛋花,内脏一起放入锅中煮…
那就开始大火咕嘟咕嘟煮起来吧,小火在煮40分钟左右,不开盖,闷20分钟,用筷子插肉最厚的地方,容易插进去就代表鸡熟了…
提前备一盆纯净水,加入冰袋…
把鸡捞出来,直接放入冰水中…
三勺芝麻油备用…
放冰水凉了后里捞出来,控干水份刷芝麻油,放入冰箱冷藏,那样皮会很弹牙,吃的时候剁成小块就可以了…
香又可口…
选白斩鸡喜欢口感嫩的就三黄鸡,喜欢嚼头的就选菜鸡,我比较喜欢肉质老的,因为我是外国人,哈哈,吃鸡就喜欢鸡胸肉,其它地方不吃,肉质嫩的煮时间短一点,这也因鸡而异,时间要掌控好,还有煮鸡的汤,不要倒,把配料捞出来不要,汤做高汤,炒菜,煮面条,吃鸡的时候,把鸡剁小块,起锅盛一碗油鸡汤加盐熬制,浇在鸡上,味道会更棒…