鸡腿用清水浸泡半小时，去除血水。
鸡腿放入锅里，加凉水没过鸡腿，放适量料酒和姜片。
不要盖锅盖，大火煮开，改中小火煮10分钟。
盖锅盖，关火，焖10分钟。
用筷子戳一下看看，能轻松穿透且没有血水。
捞出，放在凉开水中降温（夏天可放冰水中）。
凉后，去皮去骨，撕成条状。
葱姜蒜切末，小米椒切圈。
加入生抽、醋、糖、蚝油、盐。
拌匀成汁儿。
浇在撕好的鸡肉上。
尽量浇均匀些。
用筷子拌一拌，让鸡肉均匀地沾上浇汁儿。
尝一口就停不下来了。
1.鸡腿数量根据需要调整，煮的时间也要相应调整。 2.浇汁儿可根据个人口味增减用量和种类。