提前把自己爱吃的馅料准备好，腌好，切好。
将肠粉专用粉，水，盐，油放入大碗中，搅拌成无颗粒状的粉浆，待用。
盘子上刷一层薄薄的油，把粉浆倒入盘子里摊匀，使其薄薄的布满整个盘子，越薄做出来的肠粉越软滑，把自己喜欢的馅料也放入盘子里，尽量把馅料分散的放在盆子中，不要推放在一起。
锅里烧一锅开水，把粉盘平整地放入其中，盖上锅盖，大火蒸两分钟左右，看到盘里的肠粉鼓起大气泡，那就证明肠粉已经熟了，可以出锅了。
刮板上先沾点油防粘，斯文的用刮板把肠粉往一个方向圈起，粗暴赶时间的，用刮板把肠粉往一个万方向平推过去，然后把肠粉装进盘子里。
把特制的酱汁淋在肠粉上即可开吃。
特制酱汁：热锅放油，把油烧热，加上大蒜、干葱头、姜爆炒至大蒜呈金黄色（喜欢辣的可认放入辣椒一起爆炒），把生抽、蠔油、砂糖、水、鸡精倒入锅中，烧开后把渣过滤掉，用干净的器皿盛起，需要时直接淋在煮好食材上即可食用。放冰箱密封保存一般放三四天都行，保存时间过长建议拿出来重新烧开，放凉再密封保存。
这款肠粉，广东人叫脆皮肠，香港人叫炸两，其实就是斋肠包油条，把肠粉蒸熟，放入油条，用刮板把肠粉卷起，包住油条往一边圈好即可。可淋上面的酱汁，也可配上甜酱。
1.为了节约时间，我建议最好准备两个盘子，一个盘蒸着肠粉的时候，另一个盘子准备着另一条肠粉。 2.每次加入粉浆的时候，都要先搅拌一下碗里的粉浆，防止粉水分层。 3.加肉片、玉米、鸡蛋等耐火的材料时，蒸的时间要稍微长一点，尽量把食材蒸熟透。 4.蒸盘放锅里时一定要放平，以免厚度不均匀。 5.要撑握好时间，肠粉蒸的时间过长会发硬影响口感。