猪手剁小块后冷水下锅，同时放入葱姜，大火煮开后转小火，待大量浮起大量血沫后捞出。
猪手冷水洗净，放入姜片、料酒、盐、红糟，用手抓匀，腌制1hr以上。
锅内加入没过猪手高度的水，大火煮开后转小火，炖1.5-2小时。视前期腌制时的用盐量，炖煮汤料里可以适当再加点盐，另外最好再加点糖～食物味道总是层次丰富些会更好，我加了赤藓糖醇。
快要煮熟前大火收汁。摆盘前撒一把芝麻或小葱碎作装饰。